Золушка из столовой
4 000 лет назад ассирийцы, вавилоняне и персы активно использовали свеклу и как ценный пищевой продукт, и как лекарство. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе употреблялись только ее вершки, в Азии уже отдавали предпочтение корешкам, которые оказались и сытнее, и вкуснее. У нас свекла стала использоваться с X-XI веков, но настоящее распространение и народную любовь она заслужила наряду с репой и капустой в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в лавочных и приходно-расходных книгах монастырей. А в XVII-XVIII веках свекла совсем обрусела, славяне считали ее местным растением. Но больше всего ее, конечно же, выращивали у нас, в Украине.
Любовь современников к свекле несколько пошатнулась: привычный салат с черносливом или чесноком, грубый винегрет, твердые куски в борще — вот с чем привычно ассоциируется свекла. Ее действительно часто используют в меню общепитов — ведь этот овощ стоит совсем не дорого. Но такую репутацию свекла заслужила не из-за самого деликатного с ней обращения: ее нужно уметь вырастить.
От плохих условий, неправильного полива и недостаточного внимания к грядкам корнеплоды деформируются, грубеют и прорастают толстыхми жилами. Такие клубни на западе отправляются на корм животным, а селекционеры тем временем выводят сорта с нежной сахарной мякотью и красивым, чистым и ярким цветом. Именно такая свекла — в почете и у диетологов, и у поваров.
Больше пользы
Свекла сохраняет свои полезные качества в любом виде. А сохранять есть что! Во-первых, свекла — рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней содержится бетаин — природный краситель, способствующий расщеплению и усвоению животных и растительных белков, оказывающий канцерогенное действие, участвующий в образовании холина, улучшающего работу клеток печени и предохраняющего их от жирового перерождения.Кроме того, свекла — кладезь полезных элементов и витаминов, которые не распадаются при длительном хранении, что делает ее крайне важным продуктом питания в конце зимы — начале весны, в разгар сезона гиповитаминозов и простудных заболеваний.
Внешний вид: ровные, аккуратные, недеформированные корнеплоды стойкой кожицей и стремящейся к окружности формой.
Срез: ровный темный цвет, более светлые круги без видимых жестких волокон.
Вкус: сырую свеклу можно и нужно пробовать еще в момент покупки. Хорошая практически не горчит, имеет выраженный свекольный вкус, ровную текстуру, однородную плотность.
Пектиновые вещества в свекле подавляют гнилостные процессы в кишечнике и способствуют слаженной работе ЖКТ, а минеральные соли кобальта необходимы для выработки витамина В, „ который отвечает за кроветворение.
На столе
Свекла — овощ универсальный, и рецептов ее приготовления — огромное количество: от салатов и основных блюд до десертов. Например, в знаменитой кулинарной книге миссис Битон «Домашнее хозяйство», изданной в Англии в середине XIX века и до сих пор являющейся настольной книгой британских домохозяек, есть тринадцать рецептов блюд из свеклы, самый выдающийся из которых — морковно-свекольный джем. Там же — рецепт домашних полезных конфет для детей: нужно натереть свеклу и запечь в духовке до густой, вязкой массы, добавить орехи или сухофрукты, и скатать в шарики. Кстати, такие сладости популярны в арабских странах. Современное прочтение свеклы как интересного объекта для кулинарных экспериментов — это ее использование в салатах. Самый знаменитый из них — с обжаренным козьим сыром шевр и зеленью, часто встречается в меню лучших ресторанов Европы. Кстати, молодая свекольная ботва тоже съедобна — ее можно добавлять в салаты наряду с другими видами зеленных овощей. А высший пилотаж — сочетать в одном блюде несколько видов свеклы: например, сырую, печеную, вареную и в виде листьев.
Внимание, свекла!
При всех достоинствах этого овоща с ним нужно быть осторожным тем, кто вынужден контролировать уровень сахара в крови — из-за повышенного содержания его в свекле. *^Сок свеклы очень активный, поэтому сразу начинать его пить в больших количествах нельзя — нужно постепенно приучать организм, начиная с 30-50 мл в день и обязательно разбавляя его апельсиновым или морковным соком. При использовании свекольного сока для очистки организма нужно быть очень внимательным — он может вызывать головокружения, которые объясняются очищением от токсинов. Следует пить как можно больше воды. У Если употреблять свеклу регулярно, выделения (моча и кал) могут окраситься в яркий цвет — в этом нет ничего страшного, это естественный краситель овоща, который^1' легко выводится из организма.Как готовить?
Есть в сыром виде: на на мелкой терке для салатов или делать фреш.Отваривать в несоленой воде, для сохранения цвета — с чайной ложкой уксуса или сахара.
Запекать. Приготовленная таким образом свекла становится более сладкой и нежной, и может быть составляющей не только основных блюд, но и десертов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий